Frischer Sommersalat

Name: Frischer Sommersalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: ca. 1/2 Packung Feldsalat; ca. 1/2 Packung Rucola; 5 Radieschen; 1/2 Gurke; Cherry Tomaten; eine Frühlingszwiebel; Handvoll frisches Basilikum; 1 Apfel – süß; Handvoll Cashewkerne; 1EL Rapsöl; 2 EL weißer Balsamicoessig; Handvoll (gefrorene) Himbeeren; halbe Zitrone; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit: 20 Min | Schwierigkeitsgrad: Leicht | Portionen: 4

Zutaten

Für den Salat:

ca. 1/2 Packung Feldsalat
ca. 1/2 Packung Rucola
5 Radieschen
1/2 Gurke
Cherry Tomaten
eine Frühlingszwiebel
Handvoll frisches Basilikum
1 Apfel – süß
Handvoll Cashewkerne

Für das Dressing:

1EL Rapsöl
2 EL weißer Balsamicoessig
Handvoll (gefrorene) Himbeeren
halbe Zitrone
Salz & Pfeffer

Benötigte Utensilien

Schneidebrett
Schneidemesser
Schüssel

Zubereitung

Alle Zutaten gründlich waschen.
Salat, Gurken, Frühlingszwiebeln und Radieschen klein schneiden.
Die Cherry Tomaten halbieren, den Apfel in sehr kleine Würfel schneiden, das Basilikum etwas zerkleinern und die angerösteten Chashewkernen mit in die Schüssel geben.
Für das Dressing: Öl, Balsamico und etwas Wasser in einem Becher vermischen.
Anschließend Himbeeren zur Dressingmischung hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.